Øl handler ikke bare om å brygge ølet, men også om å drikke og smake på det og sette pris på det, som er tema for denne kategorien.
Hva smaker mors kjøttkaker? Ja, seriøst. Har du noensinne forsøkt å
sette ord på det utover «godt», «unikt» og «nydelig»? Hvordan
smaker de og hvorfor? En ypperlig måte å få et bevisst forhold til
hva noe smaker, er å forsøke å formulere det språklig.
Noen poengsetter øl på Untappd eller Ratebeer, noen bare smaker,
mens atter andre noter sidevis om hvert øl. Det siste tror jeg er
lurest – utfra et smaksmessig synspunkt, for da tvinger du deg til å
sette ord p...
[Les resten: 003 Notering]
Onsdag 11. februar 2015 08:06 – 662 ord.
Vi regner med fem smaker – bitter og søt kjenner de fleste
øldrikkere, mens syrlig er den tredje viktigste smaken for øl, og en
smak man ofte tenker på som endimensjonal på en skala fra fraværende
til vellagret Lambic. Men det er den ikke.
Syrlighet er mer enn bare pH i et øl. Først og fremst er det ulike
typer syre, dernest kan syrligheten balanseres av andre smaker, først
og fremst bitterhet og sødme. Til slutt er det forbausende mange som
ikke skiller mellom syrlig og b...
[Les resten: 002 Syrlighet]
Mandag 09. februar 2015 08:26 – 1104 ord.
Jeg tenkte ha en serie innlegg på bloggen der jeg i hvert enkelt
innlegg tar for meg ett konkret tema med tips rundt ølsmaking spesielt
og smaking generelt. Første tema er skum og smak.
Det er lett å anta at skummet påvirker ølets utseende og ikke dets
smak og aroma, men det er faktisk langt fra virkeligheten. Skummet og
dets tykkelse og varighet forteller mye om ølet. Ølets aroma blir også
påvirket av skummet, eller rettere sagt: skummet påvirker
tilgjengeligheten av aroma...
[Les resten: 001 Skummet]
Mandag 02. februar 2015 23:08 – 767 ord.
Dersom du skal servere øl, trenger du et glass. Glass må
vaskes. Glassvask kan påvirke ølets skum, som igjen kan påvirke
smaken. La meg fortelle hvordan man kan vaske ølglass, eller i det
minste hvordan jeg gjør det.
Aller først, Zalo og lignende oppvaskmidler er ikke optimalt. Det
påstås at de legger etter seg et tynt lag med glansemiddel som
påvirker skummets holdbarhet. Jeg vet ikke om det er tilfelle, men
dersom jeg en sjelden gang vasker med Zalo-lignende midler, skyll...
[Les resten: Glassvask2]
Fredag 02. januar 2015 03:30 – 787 ord.
Man skal være ganske bortreist for ikke å ha fått med seg at IPA er
en favorittølstil for mange, i tillegg til beslektede stiler som
Imperial IPA, black IPA, dobbel IPA, trippel IPA, hvit IPA, session
IPA osv. Den primære smak- og aroma-komponenten i disse ølene er
humlebitterhet og humlearoma, samt den magiske kombinasjonen som på
engelsk kalles «hops flavour», som vi egentlig ikke har et ord for på
norsk, og heller ikke har noe eget smaksorgan for fange opp. I praksis
er det et...
[Les resten: IPA Liquer]
Torsdag 07. august 2014 21:59 – 715 ord.
Hvilke sanser bruker du når du drikker øl? Smak og luktesans,
selvfølgelig. Dessuten synet, som både fanger inntrykk og påvirker
hvordan vi opplever ølet. En ofte glemt sans er følelsessansen, der
ølet påvirker denne sansen i munnhulen via blant annet temperatur,
kullsyre, astringens, alkohol-varme og fylde. Men vi har enda en sans
– hørselen. Har den noe med ølsmaking å gjøre?
Her skal vi ikke gå så langt som en av
grunnleggerne av Brewdog, som insisterte på at en...
[Les resten: Lyd og smak]
Tirsdag 08. juli 2014 22:35 – 493 ord.
Nei, dette er ikke snikreklame for deodoranter. Jeg mener ikke
«lukter» i passiv, men aktiv betydning. Når luktet du sist aktivt på
noe … virkelig snuste inn og forsøkte å tolke hva luktesansen din
fanget opp?
Å lukte er bare én av sansene, og den vi bruker minst bevisst,
muligens sammen med smakssansen. «Lukt» forbindes gjerne med noe
negativt, for det er vanligvis ikke positivt at noe lukter. Og selv
med parfyme er det en underliggende mistanke om at det er noe man
fors...
[Les resten: Lukting]
Søndag 15. juni 2014 00:02 – 729 ord.
Jeg har tatt Testen. Jeg er supersmaker – Juhu! … eller er det
egentlig grunn til å juble, og har det så stor betydning?
For det første, smakssansen er kanskje den sansen som brukes minst
aktivt i dagliglivet, og derfor den sansen som man best kan klare seg
uten – i hvert fall sammenlignet med for eksempel hørsel og
syn. Dermed har det vel vært et mindre evolusjonært press på denne
sansen, slik at menneskeheten divergerer litt mer på smakssans, og
sikkert også luktesans...
[Les resten: Supersmaker]
Lørdag 22. juni 2013 23:06 – 1250 ord.
Smaker all pils likt? Neppe. Men kanskje smaker endel pilsnere
tilstrekkelig likt til at det er vanskelig å skille dem fra
hverandre. Det kan vi teste med en ABX-test.
En ABX-test sjekker om man er i stand til å kjenne forskjell på to
produkter. Kort fortalt får man tre prøver, en A-prøve av produkt A,
en B-prøve av produkt B og en X-prøve som kan enten være fra produkt A
eller produkt B. Man skal avgjøre om den er lik A eller B. Eventuelt
kan man se på det som tre prøver ...
[Les resten: Triangulering]
Torsdag 23. Mai 2013 22:03 – 742 ord.
Her er en enkel og meget billig øvelse i smakstrening. Samtidig kan
det være et godt eksperiment som viser hvordan man kan bli lurt av å
vite hva man smaker – fordi hjernen forteller deg hva du burde smake.
La oss starte: Man tager ... en pose Non Stop. Den har nemlig seks
ulike farger og fem smaker. Nå kommer fargene og smakene fra
uavhengige kilder, men det er en slags logikk som knytter dem sammen,
og det er alltid samme kobling mellom dem. Her er koblingen i følge Wikipedia...
[Les resten: NonStop]
Mandag 11. mars 2013 11:15 – 696 ord.
Det har vært nokså stille på bloggen de siste par månedene, og
grunnen er ganske enkelt familieforøkelsen i juni. Med to småbarn er
det mangt og mye som begrenser seg selv, deriblant ølkvelder og
ølreiser. Men nøden lærer tørst mann å brygge, og i mangel av å dra
rundt om og drikke øl har jeg utviklet på min egen
hurtig-ersatz-ølreise.
Når ungene er lagt og jeg forhåpentlig har husket å gjøre litt
husarbeid, så tar jeg en øl. Jeg er velsignet med en kone som båd...
[Les resten: VirtuelleOlreiser]
Fredag 31. august 2012 22:20 – 503 ord.
Viktig melding for de som ønsker å brygge med mjødurt: nå er
tidspunktet å høste den. For de som bor i Trondheim, er det masse
mjødurt å høste i bymarka, ta en tur på stien rundt Theisendammen
oppe ved Sverresborg, og du kan ikke unngå å snuble i mjødurt. Den er
høy med små kremhvite blomster. Gjør et bildesøk på
«mjødurt» på google før du drar ut om du ikke vet hvordan den ser
ut. (Om du drar dit, så vær oppmerksom på at noe av mjødurten som stod
nær golfbanen s...
[Les resten: Mjodurt]
Lørdag 28. juli 2012 23:31 – 957 ord.
Når man leser beskrivelser av hva øl smaker, hender det man snubler
over beskrivelsen «smaker som Kongen av Danmark». For de uinnvidde må
det være en særdeles bisarr referanse. Dette temaet er kanskje litt i
randsonen for øl, men sålenge noen øl smaker av Kongen av Danmark, så
får vi ta det.
Dansk Kongen af Danmark slik de er i Danmark
Orf3us/Wikimedia, CC0 1.0
Bakgrunnen er at «Kongen av Danmark» er
et sukkertøy som har vært produsert i Norge siden ...
[Les resten: Kongen av DK]
Torsdag 17. Mai 2012 09:51 – 640 ord.
I forrige uke hadde Det gode øls klubb medlemsmøte om temaet øl og
ost. Det var som sedvanlig et vellykket arrangement med mange gode
opplevelser. Men den store opplevelsen var likevel ikke på
klubbprogrammet - det var et øl fra E. C. Dahls bryggeri.
Poenget er at Dahls har kommet med et eksportøl, en øltype som de
ikke har brygget på aldri så lenge. Eksporten deres holder 6,5% og har
fylde, sødme og gir banankarakteren av dahlsgjæren i rikt monn.
Men egentlig er det...
[Les resten: DahlsEksport]
Tirsdag 15. Mai 2012 17:55 – 335 ord.
Hva er vel bedre en en liflig og frist duft av grønne epler ... et
annet sted enn i ølet ditt? Likevel er grønne epler - eller
acetaldehyd - en aroma som tidvis finnes i øl. Hadde det vært sider
kunne man forstått det, men grønne epler, og hvorfra kommer denne
aromaen?
Igjen må vi til gjæringsprosessen. Det er en lang og kompleks
prosess, som knappest var skikkelig forstått før for et par tiår
siden. Ja, mange av de litt mørkere krokene av den har fremdeles hvite
flekker ...
[Les resten: Acetaldehyd]
Fredag 02. mars 2012 03:00 – 879 ord.
Dimetylsulfid - eller DMS blant venner - er en (u)smak på øl som
gir en smakskomponent av kokt mais. I utgangspunktet er dette en
svovelbasert smak - et svovelatom med to CH3-grupper på seg. Det
enkleste er ofte det beste, eller det verste om man ikke liker kokt
mais i ølet sitt.
Den har en svært lav persepsjonsterskel, i området 10-150 ppb. Men
merk at persepsjonsterskelen synes å være veldig individuell, samt at
det er en smak som i lave konsentrasjoner ofte drukner i andre ...
[Les resten: DMS]
Søndag 19. februar 2012 03:00 – 1558 ord.
Dagens usmak er diacetyl, bak hvilket kjemiske navn skjuler seg en
en liflig duft av smør. Eliminering av diacetyl er en av moderende
bryggings større suksesser. Og kanskje nettopp derfor er diacetyl
gjennomgående mislikt og uglesett, selv i øltyper der den er typerett
og der den i eldre dager var temmelig vanlig.
Det er forresten ikke så mye at diacetyl dufter som smør, som at
smør inneholder diacetyl og noen andre stoffer, og det er disse
komponentene vi forbinder med smør. ...
[Les resten: Diacetyl]
Lørdag 18. februar 2012 03:00 – 1452 ord.
Jeg er vanligvis en mild og fleksibel person, men på ett felt
pleier jeg en dyp fundamentalisme: vasking av ølglass. Det er noe av
det verste jeg vet å få skitne ølglass på byen. Gjennom
eksponeringstrening har jeg lært meg å leve med det, men jeg hater det
okke som. Leppestift, inntørkede rester av oppvaskmiddel,
fingeravtrykk fra barbetjeningen, osv. Huff!
I min egen «hjemmepub» bestemmer jeg reglene, og de sier at glass
skal vaskes ordentlig. Her er reglene:
Ølglass ...
[Les resten: Glassvask]
Tirsdag 10. januar 2012 02:59 – 216 ord.
En av fordelene med de nye auditoriedørene med glass er at vi som
jobber på NTNU kan kaste et blikk inn i auditoriene, lese foilene som
vises på lerretene og se hva de underviser.
For en tid tilbake hadde de en eller annen matteforelesning, og da
jeg passerte viste de en foil om fraktal geometri, der det blant annet
stod at i en slik var avstandsbegrepet om ikke irrelevant, så i alle
fall temmelig annerledes. Ja, jo - det gir mening. Så slo det meg at
øltypologien - om det er hv...
[Les resten: FraktaleOeltyper]
Tirsdag 27. desember 2011 03:00 – 1288 ord.
For en tid tilbake skrev jeg noen innlegg om New
Zealands utviklingsprogram for humle med en liste over
nye humler fra dette programmet. Jeg tenkte å gå litt nærmere inn
på dette med humlers smaks- og aromaprofiler.
Poenget er at humle inneholder langt mer enn bare alfasyrer, selv
om det er stoffet som er mest kjent. Man regner med flere hundre
smaksstoffer i humle, hvorav 22 regnes som signifikante. Disse kan
selvfølgelig opptre i en rekke ulike konsentrasjoner, og tanken er at
...
[Les resten: NZ humle4]
Mandag 19. desember 2011 03:00 – 1362 ord.
Når vi ser på New Zealand, er det lett å se
at årtier
med avlsarbeid har gitt et boost til en gammel industri
der. Uansett hvordan man snur og vender på det, har de
skapt mange
nye humlesorter som er unike for New Zealand og ikke vil gi samme
aroma om de dyrkes andre steder.
De truffet to blinker, selv om kanskje den bare siktet på én: Først
har de laget humler som kan erstatte mer kjente slag fra Europa og
USA, slik at når humlehøstene svikter der, blir det
humle-høykonjun...
[Les resten: NZ humle3]
Onsdag 30. November 2011 03:00 – 1091 ord.
I går fortalte
jeg endel om bakgrunnen for de new zealandske humlene som har
kommet på markedet de siste årene, og jeg lovet å komme tilbake med en
presentasjon av flere av disse humlene.
Smoothcone er en gammel bitterhumle som var dyrket endel
på 60- og 70-tallet, men som nå ikke dyrkes kommersielt. Den holder
rundt 8% alfasyre. Derimot har den blitt brukt i avlsarbeid og gitt
opphav til flere av de andre variantene, blant annet Green Bullet,
Super Alpha og Nelson Sauvin. Den skal...
[Les resten: NZ humle2]
Tirsdag 29. November 2011 03:00 – 983 ord.
Alle som har fulgt med i det nyeste og særeste innen humler må ha
fått med seg Nelson Sauvin - den new zealandske kjendis-humla
med vinøse tendenser og et robust aromapreg av tropisk frukt med
ananas og aprikos og uttale i retning «såvvinn». Men New Zealand har
langt flere humler å by på, og det skal vi se nærmere på.
Plasseringen på den sydlige halvkule gjør at humlehøsten kommer i
motfase med humledyrkingen i Europa og USA. Dermed kan New Zealand
levere fersk humle p...
[Les resten: NZ humle1]
Mandag 28. November 2011 03:00 – 943 ord.
I våres kjøpte vi en brødbakemaskin, hvilket var et godt kjøp
siden vi bruker mindre penger på brød, samtidig som vi har ferskere
brød, i tillegg kan vi eksperimentere med ulike
ingredienser og vi får brukt opp ølslanter. Dessuten krever akkurat så
lite arbeid at vi faktisk gidder å bruke den hver dag.
Temmelig tidlig i brødbakemaskinens liv begynte vi å eksperimentere
med å bytte ut deler av vannet med øl, eller rettere sagt
ølslanter. Øl ble tidligere kalt «flyten...
[Les resten: Broedbaking]
Lørdag 19. November 2011 03:00 – 365 ord.