Det er en meget kompleks prosess å brygge øl, i denne kategorien går innleggen som omhandler tekniske aspekter av bryggeprosessen.
Ved hjemmebrygging er det vanlig å måle ølet i noen parametre, slik som
prosent ABV for alkoholstyrke, IBU for bitterhet, EBC for mørkhet, FG for
restsødme. Men hvor godt treffer hjemmebryggerne?
Tilfeldigvis har vi kontrollmålinger på ti ulike øl i
porterkonkurransen til Ringnes og Norbrygg, der bryggeriet sjekket
måleverdiene på sin egen lab. Ettersom vi kan anta at Ringnes har en
utmerket lab kan vi se hva norske hjemmebryggere i den beste enden av
skalaen klarer å mål...
[Les resten: HjBr Maaltall]
Onsdag 06. august 2014 03:30 – 1273 ord.
En gang i tiden var gjæring noe man gjorde på fat eller i åpne kar,
enten de var laget som forvokste, stående bøtter (halv tønne) eller
åpne, firkantede kar – eller man kort og godt gjæret i vanlige fat,
som ved lambic. Senere ble det inn med liggende ståltanker, som på
mange måter var en moderende variant av gjæring på eikefat, men jeg
mistenker at det var mest brukt til lagring og modning, og mindre til
selve primærgjæringen.
Men så gikk man over til stående sylin...
[Les resten: Fermenting Temp]
Søndag 06. juli 2014 23:20 – 546 ord.
Det begynte med en referanse i '71-utgaven av Bryggeriforeningens
«Vår gyldne drikk»/«Ølet vårt» – riktignok en flåsete referanse, men
en jeg ikke fikk ut av hodet mitt før jeg fikk sjekket det opp. På
side 26 forteller de at bryggeprosessen filtrerer bort blant annet
strontium 90, og siterer Industrivernnytt nr 1 fra 1962 der det sies:
Selv om råvarene således har vært utsatt for
stråling, vil det ferdige produkt – ølet – være på det nærmeste
befridd for de ...
[Les resten: Strontium90 og Oel]
Onsdag 11. juni 2014 23:48 – 777 ord.
«Du brygger så godt øl. Du bare må starte ditt eget
bryggeri!» Hvor mange hjemmebryggere har ikke hørt den uttalelsen?
Uansett hvor flatterende det er, så er det vanligvis noe overses med
slike oppmuntringer: Skalering. Om man skal brygge øl med
hensiktsmessig kostnad, kan man ikke drive på med 20 liters batcher,
man må minimum over 200 liter, og helst opp på 2000 liter eller mer.
... og da skjer det noe med bryggeprosessen.
Det første og mest iøynefallende for e...
[Les resten: Skaleringsutfordringer]
Onsdag 29. januar 2014 04:00 – 933 ord.
En gang i tiden var det så enkelt. Øl ble krydret med humle, og
humla importerte vi fra Tyskland og omegn. Nå er det blitt komplisert,
ikke bare griper man bakover i historien til tidligere tiders
ølkrydder, men man forgriper seg også på kjøkkenets krydderhyller i
håp om å skape den ultimate smaksopplevelsen i et krydderøl.
Men krydder har vært og er fremdeles vanskelig. La meg illustrere
noen av utfordringene rundt krydder gjennom eksempler og anekdoter.
Austmann...
[Les resten: Krydder Utfordringer]
Lørdag 11. januar 2014 21:45 – 666 ord.
Jeg har etterhvert gjort meg noen refleksjoner rundt tilsetninger i øl
– først og fremst gamle og litt sære tilsetninger på historiske
øl. Jeg tror de litt ofte blir oppfattet som rene smakstilsetninger
eller i beste fall tilsetninger av sukker – mens andre effekter
overses.
La oss ta den hyppigste tilsetningen til øl: humle. Hva bidrar den
med? Bitterhet og aroma. Og så en infeksjonshemmende effekt. Og så
virker den klarende på ølet, og dessuten kan gi det litt farge....
[Les resten: Tilsetninger]
Onsdag 01. januar 2014 04:00 – 427 ord.
De siste dagene har avisens spalter for bizarre nyheter vært
hjemsøkt av muligheten for at morgenkaffen kan bukke under for
klimaendringene. Som vanlig er det mye misforståelser, men allikevel
med en kjerne av sannhet, med implikasjoner for øl og vin.
Poenget er egentlig at kaffe er en høylandsplante fra Etiopia og
deromkring. Klimaendringene endrer habitatet, og dersom man
ekstrapolerer er det fare for at ville kaffeplanter kan være utryddet
– eller var det kraftig redusert? ...
[Les resten: Kaffe Vin]
Søndag 11. November 2012 20:55 – 581 ord.
Skal du ha dårlig samvittighet for at du slipper ut CO2
når du drikker øl? La oss regne kvantitativt på det, men først kan vi
ta en enkel kvalitativ analyse.
CO2 er i ølet i all hovedsak fordi denne gassen ble
fanget i ølet under gjæringen. Også vinlegging slipper ut
CO2, men bare for champagne blir særlig merkbare mengder av
den fanget i flaska. Om du skal ha dårlig samvittighet i så måte,
burde det heller være for at du ikke spiser druene, bygg-kornet eller
potetene i ...
[Les resten: CO2]
Mandag 27. august 2012 07:00 – 969 ord.
Sake er en drikk som falle litt utenfor alle kategorier, og som er
verdig en egen kategori for seg selv. Men om vi skulle tvinge den inn
i en annen, eksisterende, vestlig stil, hvilken ville vært mest
riktigst?
Språklig har sake blitt karakterisert både som øl og som risvin. Om
vi definerer vin som gjæret saft av frukt og bær, og øl som gjæret
sukkervann som har blitt konvertert fra stivelse i korn, så er det
klart at sake er står langt nærmere et øl og ikke en vin. Men so...
[Les resten: SakeBrygging]
Mandag 14. Mai 2012 23:24 – 685 ord.
Det er en gammel sannhet at fingeravtrykk og fett på innsiden av
glassene ødelegger skummet - eller hodet - på ølet. Men stemmer dette,
og hvor stor er egentlig effekten. Dét hadde jeg satt meg fore å finne
ut med et relativt enkelt eksperiment.
Til formålet brukte jeg fire stk relativt nye glass fra Arendals
bryggeri. Disse har kun vært bruke 2-3 ganger, og de ble alle vasket
sammen etter nyttårsaften. I tillegg er dette temmelig tynne og høye
glass. (Hvordan få 33cl til ...
[Les resten: FettedeGlass]
Onsdag 11. januar 2012 02:59 – 696 ord.
Knapt har bryggerinæringen fått endelig tak på storskala brygging
uten infeksjoner eller smaksavvik, så innser de (vel, det er vanligvis
bare noen av dem som innser det) at de mistet noe underveis. Så er
det tilbake til gamle teknikker som var delårsaker til de øl-defektene
man tidligere så gjerne ville bort ifra. Det bringer oss til dagens
tema, som er eikefat.
Eikefat er temmelig vrient å bruke til brygging. Vel, strengt tatt
er det enkelt, men det introduserer uforutsigbar...
[Les resten: Eikefat]
Søndag 25. desember 2011 03:00 – 1126 ord.
(Dette er andre innlegg i en serie på tre. Her finner du første
innlegg og andre
innlegg.)
En annen inndeling av røykøl er prosessen man røyker etter, og her
er det et vell av varianter og opsjoner. Aller først kan man som nevnt
skille mellom røykt malt og røyktørket malt. Den første er en ferdig
malt som så blir røykt som etterbehandling, mens den siste er malt som
tørkes med røykfull varmluft. Selvfølgelig er det også et hav av trinn
imellom.
Røykstuer - bygni...
[Les resten: Roeykoel 3]
Onsdag 09. November 2011 03:00 – 1256 ord.
(Dette er andre innlegg i en serie på tre. Her finner du første
innlegg.)
De vanligste treslagene som brukes i Europa til røyking av øl synes
å være or, bjørk og bøk. Bøk vokser knappest i Norge i naturlig
tilstand, så det treslaget er mer brukt i Tyskland og Danmark - to
land som har tradisjonsrike røykøl.
I Tyskland er røykølene fra Bamberg mest kjent. Nettopp i Bamberg
holder maltprodusenten Weyermann til, og enten de har overlevdt på
lokale bryggeriers spesial...
[Les resten: Roeykoel 2]
Tirsdag 08. November 2011 03:00 – 879 ord.
Den siste tiden har jeg blitt mer og mer innforstått med at jeg må
begynne å hjemmemalte. Flere momenter har konspriert og konvergert inn
mot behovet for å malte selv. Røyk er på vei inn, og man får ikke det inn
uten malte - vel man kan attpåklatte ved å røyke ferdig malt, men
skikkelig røykmalt bør tørkes med røykluft. Dernest var det
maltølseminaret på Hegra i forrige uke som gav mersmak, og nå er jeg
hanket inn til å lage øl til bryllupet til en svoger - og hva er mer
...
[Les resten: Hjemmemalting]
Lørdag 14. Mai 2011 04:00 – 415 ord.
I forrige uke var jeg på et seminar om maltøl på Hegra i
Stjørdal. Det var prosjektet Søke gammelt, skape nytt som arrangerte
det. Dette prosjektet skal forøvrig snart avsluttes, så dette var vel
en av de siste samlingene. Tema for dagen var først et besøk hos Morten
Granås som var den første som fikk salgsbevilling for stjørdalsk
maltøl, og deretter var det foredrag ved Roger Løe, tidligere brygger
på Trondhjem mikrobryggeri, nå ansatt hos E.C. Dahls, og nyutdannet
bryggmes...
[Les resten: Maltolseminar]
Mandag 09. Mai 2011 04:00 – 1891 ord.
Hvorfor smaker alkoholfritt øl så tamt? Tross alt er det ikke mye
alkohol i en helt grei britisk øl på ned mot 4,0%, og selv D. Carnegie
Porter på 3,5% er helt grei-nok. Man merker ikke akkurat alkoholen i
disse, så burde de ikke smake det samme dersom alkoholen ikke var der?
La oss se på hvilke alternativer som finnes for å lage et
alkoholfritt eller svært alkoholsvakt øl? Generelt er det fire måter:
la være å gjære, gjære et svært svakt øl, gjære på en måte som ...
[Les resten: Alkoholfritt]
Onsdag 02. mars 2011 04:00 – 758 ord.
Tirsdag kveld var jeg på et foredrag i Trondheim sopp- og
nyttevekstforening der temaet var stjørdalsøl. Foredragsholder var
professor i zoologi, Arne Moksnes. Han er selv stjørdalsølbrygger, og
han fortalte om sine erfaringer med bryggingen. Her er mitt referat
fra møtet - vel, et slags referat, for jeg har fyllt på med litt
ekstra informasjon her og der - men forsøkt å markere det tydelig.
Første del av foredraget var om ølhistorie og siste del var om
drikkekultur, og jeg...
[Les resten: Moksnes foredrag]
Fredag 26. November 2010 04:00 – 2166 ord.
I Katine i Uganda brygger de et øl som de kaller
ajon. Bryggeprosessen er relativt lik med mange andre lokale øl i
Afrika, selv om navnene kan variere endel.
Produksjonen starter ofte med at noen spleiser på materialene, og
deretter deler ølet. Selve drikkingen skjer med sugerør fra en felles
krukke eller kalabash: hver enkelt har sitt eget lange sugerør som de
henter ølet opp fra midt i krukka, slik at de unngår både bunnfallet
og det som flyter på toppen. Dette bildet
p...
[Les resten: Ajon]
Mandag 31. Mai 2010 23:44 – 924 ord.
Jeg har tidligere skrevet at jeg synes stjørdalsølet som brygges
til jul kan sies på være en egen øltype, fordi det er stor konsistens
mellom ølene fra de ulike bryggerne, og det er mange felles trekk
mellom dem som skiller det fra andre øl.
Hvilke karakteristika er det så som betegner et stjørdalsøl? Jeg
tror det kan være vanskelig å sette opp eksakte og presise kriterier -
for den virkelige verden lar seg sjelden ordne i like stor grad som
petimetrene blant oss ønsker. ...
[Les resten: stjordalsol]
Søndag 06. januar 2008 23:14 – 822 ord.
Ok, så dere har sikkert allerede sett det, men en nederlender har
startet med et spesialøl for hunder. Det er uten alkohol. Se denne artikkelen i NRK. Ja, det
måtte vel komme.
Ølet som det er snakk om heter «Kwispelbier», og ble utviklet av
eieren av en lokal dyrebutikk. Han fikk det produsert (det er vel
kanskje ikke rett å si at det ble brygget?) ved et lokalt
bryggeri. Ordet betyr noe slikt som «logre-øl» eller «logrende øl» på
nederlandsk.
Nettstedet next-b...
[Les resten: hundeoel]
Onsdag 24. januar 2007 01:40 – 398 ord.